Salade fraîche de concombres et carottes, vinaigrette feta-aneth

Cette salade fraîche de concombres et carottes, vinaigrette feta-aneth, c’est le genre de recette ultra rapide qui sauve mes lunchs ou mes soupers d’été. Elle est fraîche, colorée et pleine de textures! Et honnêtement… elle est tellement simple que je me demande pourquoi je ne la fais pas encore plus souvent.

La base est composée de fines tranches de concombre et de rubans de carotte (merci l’éplucheur à légumes, prêt en 5 minutes). La vinaigrette est un mélange de féta émietté, d’aneth frais, de jus de citron et d’huile d’olive. Résultat : un mélange salé et acidulé qui transforme deux légumes simples en une salade que l’on a réellement envie de manger!

Astuce texture : sale légèrement les concombres avant de les assembler pour leur faire dégorger un peu d’eau. Ça évite que la salade devienne trop liquide si elle attend au réfrigérateur.

Astuce personnalisation : tu peux ajouter des radis, un peu d’oignon rouge émincé ou même quelques pois chiches pour en faire un lunch complet.

Côté nutrition, cette salade est:

• Hydratante grâce à la forte teneur en eau des concombres. Savais-tu que le concombre est composé à 95% d’eau?
• Riche en fibres notamment grâce aux carottes

Elle est parfaite en accompagnement pour un BBQ, un sandwich ou un poisson grillé!

Bref, cette salade fraîche de concombres et carottes, vinaigrette feta-aneth est à la fois nutritive et délicieuse!

Chloé

Salade fraîche de concombres et carottes, vinaigrette feta-aneth

Le concombre est souvent juste là pour compléter une salade, mais ici, c’est lui qui vole la vedette. C’est la salade parfaite pour accompagner des plats comme des burgers de saumon, du poulet grillé ou n’importe quel BBQ cet été.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 24 minutes min

Portions: 4 portions

Type de plat: Accompagnement, Collation, Salade

Cuisine: Méditéranéenne

Ingrédients

  

• 6 mini concombres (ou 1 concombre anglais), tranchés finement (voir note 1)
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 2 carottes moyennes, coupées en fins rubans
• 115 g (⅔ tasse) de fromage féta émiettée, légèrement tassée
• 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 2ml (½ c. à thé) de poivre
• 60 ml (¼ tasse) d’aneth frais, finement ciselé (ou 10 ml / 2 c. à thé d’aneth séché)

Méthode

 

1. Dans un grand bol, mélanger les concombres avec le sel. Remuer pour bien enrober. Laisser reposer 20 minutes le temps de préparer le reste de la recette, puis les égoutter et les éponger légèrement à l'aide de papier absorbant (voir note 2).
2. Dans un autre petit bol, écraser la feta à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre, puis mélanger.
   
3. Dans un grand bol, ajouter les concombres et les carottes puis verser la vinaigrette au féta. Ajouter l’aneth et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés. Servir immédiatement.
   

Notes

1. Pour obtenir des tranches bien fines et régulières, vous pouvez utiliser une mandoline pour couper les concombres et les carottes. Cela permet d’obtenir une belle texture uniforme!

2.Cette étape sert à faire sortir l’excès d’eau des concombres. En les salant puis en les égouttant, cela permet de garder leur texture croquante et d’éviter qu’ils relâchent trop de liquide une fois mélangés à la vinaigrette. Résultat : la salade reste fraîche et non détrempée.