La Levure : Comment elle fait gonfler mon pain ?
Si tu es comme moi et que tu te questionnes sur mille et une choses, cet article est pour toi. Depuis déjà quelques semaines je me suis mise à faire mon propre pain avec de la levure. J’étais alors curieuse de comprendre comment ce petit ingrédient transforme une pâte dense en un pain si léger, moelleux et si gonflée. Dans cet article, je t’explique alors comment la levure agit pour faire lever notre pain!
Qu’est-ce que la levure ?
La levure est un micro-organisme unicellulaire qui appartient au règne des champignons. Selon Baker (2020), il existe plusieurs types de levures, mais la plus couramment utilisée pour la panification est Saccharomyces cerevisiae. Cette levure est essentielle dans de nombreux processus de fermentation, notamment la production de pain, de bière et de vin.
Comment la levure fait-elle lever le pain ?
1. Fermentation
La magie de la levure commence avec un processus appelé fermentation. Lorsque la levure est ajoutée au mélange de pâte à pain, elle commence à se nourrir des sucres. Au cours de ce processus, elle transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone (CO₂). C’est d’ailleurs ce gaz qui fait lever la pâte.
2. Élasticité et structure de la pâte
Le dioxyde de carbone (CO₂) s’accumule dans la pâte, formant de petites bulles qui provoquent son expansion. Ces bulles d’air font lever la pâte, lui donnant sa texture aérée et légère. En même temps, la glutenine et la gliadine (protéines de gluten présentes dans la farine) se combinent pour former le gluten, qui confère à la pâte son élasticité et sa structure.
3. Le temps de repos
Après avoir pétri la pâte et ajouté la levure, il est essentiel de lui donner du temps pour lever. Ce repos permet à la levure de se multiplier et de produire suffisamment de CO₂ pour bien lever le pain. Ce processus peut prendre de 30 minutes à plusieurs heures, selon la température et le type de levure utilisée.
4. La cuisson
Lorsque la pâte est cuite, la chaleur active, la levure et le dioxyde de carbone continue à s’échapper, créant une structure aérée. La cuisson tue également la levure, stoppant ainsi le processus de fermentation. C’est à ce moment-là que la croûte se forme, offrant une texture délicieuse et dorée à votre pain. Miam!
Conclusion
En bref, tu l’auras compris, mais la levure joue un rôle clé dans la fabrication du pain. Elle transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. Ce processus permet ainsi d’obtenir un pain aéré et savoureux!
Liste de références:
Baker, R. (2020). Baker’s yeast and its applications in baking. In Encyclopedia of Food and Health (pp. 104-107). Elsevier. https://www.cabidigitallibrary.org/doi/full/10.5555/20203296698
