Ingrédients
Method
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler légèrement un moule à muffins ou y déposer des caissettes en papier.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine moulus, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
- Dans un autre grand bol, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter la compote de pommes, les œufs, le sirop d’érable, le vinaigre et la vanille, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une mélange homogène.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis mélanger délicatement à la spatule, juste assez pour humecter la pâte (ne pas trop brasser).
- Si désiré, incorporer des raisins secs, des dattes hachées ou des pépites de chocolat.
- Répartir la pâte dans 9 cavités du moule, en les remplissant jusqu’aux ¾. Cuire au centre du four de 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Déguster avant l'entrainement, ou encore comme collation dans la boîte à lunch.
Notes
1. Compote de pommes sucrée ou non sucrée: Dans le cas de cette recette, j’ai choisi d’utiliser de la compote de pommes sucrée, car elle ajoute des glucides simples. Ceux-ci sont rapidement absorbés par l’organisme et fournissent une énergie rapidement, ce qui est particulièrement intéressant avant un entraînement matinal par exemple. Toutefois, tu peux facilement remplacer par de la compote non sucrée si tu préfères ou si tu ajoutes déjà d’autres ingrédients sucrés (comme les pépites de chocolat ou les dattes).
2. Du vinaigre dans les muffins?: Le vinaigre blanc (ou une autre acidité comme le vinaigre de cidre) sert principalement alimenter une réaction chimique avec le bicarbonate de soude. En effet, lorsque ces deux ingrédients réagissent ensemble, la réaction a pour effet d'emprisonner de l’air dans la pâte, rendant les muffins plus légers, moelleux et bien aérés. Pas d’inquiétude : on ne goûte pas le vinaigre dans le résultat final!
3. Les ingrédients optionnels (raisins secs, dattes, pépites de chocolat, etc.) sont là pour te permettre de personnaliser tes muffins selon tes goûts. Tu n’aimes pas les raisins secs? Ajoute seulement des pépites de chocolat. Tu préfères les garder natures? Ça fonctionnera tout aussi bien! À savoir : si tu choisis d’ajouter ces garnitures, tu augmentes aussi la quantité de glucides rapides, ce qui est particulièrement intéressant si tu prévois manger ces muffins comme collation avant l’entraînement.
Conservation: Les muffins se conservent de 2 à 3 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique. Pour prolonger leur fraîcheur, garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Ils se congèlent aussi très bien dans un sac ou un contenant hermétique et se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour déguster, laisser décongeler quelques heures à température ambiante ou mettre 20 à 30 secondes au micro-ondes.