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Muffins ultra moelleux au yogourt grec et bleuets
Chloé

Muffins ultra moelleux au yogourt grec et bleuets

Ces muffins sont nés d’un moment j’ai envie de quelque chose de super moelleux (et sucré)… mais je n’avais plus d’œufs. Franchement, pour un test improvisé, c’est un 10/10 que je referais sans hésiter. Le mérite revient entièrement au yogourt grec qui remplace super bien les œufs en apportant de la texture, de l’humidité et un peu de structure.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 12 muffins
Type de plat: Dessert, Petit déjeuner
Cuisine: Nord-américaine
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 375g (3 tasses) de farine tout usage
  • 15ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 1ml (¼ c. à thé)  de bicarbonate de soude
  • 2ml (½ c. à thé) de sel
  • 80 ml (⅓ tasse) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi (voir note 1)
  • 80 ml (⅓ tasse) d’huile végétale (ex: canola)
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 80 g (⅓ tasse) de yogourt grec nature, 0%
  • 250 ml (1 tasse) de lait régulier ou végétal, à température ambiante (voir note 2)
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 135 g (⅓ tasse) de pépites de chocolat blanc (facultatif)
  • 165 g (¾ tasse) de bleuets frais ou congelés (ne pas décongeler)

Method
 

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à muffins de 12 cavités ou y déposer des caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre grand bol, fouetter le beurre fondu avec l’huile, le sucre, le yogourt, le lait et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement à la spatule, juste assez pour humecter (éviter de trop brasser).
    Pâte à muffins
  5. Incorporer les bleuets et le chocolat blanc. Mélanger doucement à l’aide d’une spatule.
  6. Répartir la pâte dans le moule préparé, en remplissant les cavités aux trois quarts.
  7. Cuire au four de 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler et déguter.

Notes

1. Pourquoi laisser refroidir le beurre fondu? Laisser légèrement refroidir le beurre fondu avant de l’incorporer aux autres ingrédients permet d’éviter de « cuire » les œufs prématurément et de préserver une texture homogène et moelleuse dans la pâte. Si le beurre est trop chaud, il peut aussi faire fondre certaines garnitures, ce qui modifierait la texture et l’apparence des muffins. Encore une fois, ce n’est pas obligatoire, mais je te le suggère!
2 Lait à température ambiante: Ce n’est pas obligatoire, mais je te le suggère! Utiliser du lait à température ambiante aide à mieux mélanger la pâte et évite que le beurre fondu ou l’huile se fige au contact du froid. On obtient alors une texture plus homogène et des muffins qui lèvent mieux.
3. Cette recette est idéale pour les personnes allergiques aux œufs, puisqu’elle n’en contient pas. Par ailleurs, elle convient également aux personnes intolérantes au lactose : il suffit simplement d’utiliser un yogourt végétal et une boisson végétale sans lactose.
Conservation: Ces muffins se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique.