Ingrédients
Method
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Dans un grand bol allant au micro-ondes, chauffer le lait et le beurre 30 secondes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Laisser tiédir quelques minutes.
- Ajouter le mélange de lait ainsi que l’œuf au bol contenant les ingrédients secs, puis mélanger à vitesse élevée 1 min ou jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
- Sur un plan de travail fariné, pétrir 5 min ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et puisse s’étirer sans se déchirer.
- Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’un linge et laisser lever 1 h dans un endroit chaud ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Garniture aux framboises
- Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement (environ 5 min). Laisser tiédir.
Assemblage
- Abaisser la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm sur une surface farinée.
- Étaler le beurre fondu, saupoudrer de cassonade en pressant légèrement, puis répartir la garniture aux framboises.
- Rouler serré à partir du côté long. Couper en 12 portions.
- Beurrer un moule à muffins et déposer un roulé dans chaque alvéole.
- Couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 h.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), 15 min avant la fin de la levée.
- Cuire 20 min ou jusqu’à ce que les roulés soient légèrement dorés. Laisser tiédir légèrement.
Glaçage protéiné
- Dans un grand bol, ramollir le fromage à la crème 20 secondes au micro-ondes. Ajouter le sucre en poudre, la poudre de protéines et le lait. Fouetter jusqu’à consistance lisse, puis répartir sur les roulés tièdes. Servir immédiatement ou réfrigérer.
Notes
1. Substitution de framboises: Vous pouvez facilement remplacer les framboises par presque n’importe quel fruit de saison : bleuets, fraises, mûres, cerises dénoyautées ou même un mélange de petits fruits. Toutefois, si vous utilisez des fruits plus juteux (comme les fraises), il peut être préférable d’ajouter un peu plus de fécule de maïs pour éviter que la garniture ne devienne trop liquide. Les fruits surgelés fonctionnent aussi très bien, il suffit de les utiliser encore congelés pour limiter au maximum la perte de jus dans la pâte. Bref, changer de fruit permet non seulement de varier les saveurs, mais aussi d’adapter la recette au fil des saisons et de profitez des différentes promotions à l’épicerie! Alors, n’hésitez pas à varier selon vos goûts ou simplement ce que vous avez sous la main!
2. Pas de poudre de protéines à la vanille à la maison? Vous pouvez simplement la remplacer par la même quantité de lait en poudre, de boisson végétale en poudre (comme soya ou pois), ou même par un peu plus de sucre en poudre si vous voulez uniquement conserver la texture du glaçage, sans l'ajout de protéines supplémentaire. Toutefois, sachez que le goût sera légèrement différent et la teneur en protéines beaucoup plus basse. En effet, l’ajout de poudre de protéines dans cette recette sert à augmenter la quantité de protéines par muffin (jusqu’à environ 10 g). Cela dit, si ton but est simplement de profiter d’un dessert fruité, le glaçage protéiné n’est absolument pas indispensable. Tu peux très bien savourer ces muffins avec un peu de crème fouettée ou même rien du tout. Ils resteront tout aussi délicieux!
Conservation: Les roulés non glacés se conservent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se congèlent aussi jusqu’à 2 mois ; laissez-les simplement décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir. Si les roulés sont déjà glacés, ils se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.