Ingrédients
Method
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler un moule à muffins de 12 cavités ou y déposer des caissettes en papier.
- Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, la cannelle et la muscade. Réserver.
- Dans un grand bol, fouetter le lait, l’huile, les œufs, la cassonade et le sirop d’érable. Ajouter les carottes râpées et les noix. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
- Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange humide. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme, sans trop brasser (voir note 2).
- Répartir la pâte dans les cavités du moule à muffins, en les remplissant aux trois quarts pour éviter que ça ne déborde à la cuisson.
- Cuire au centre du four 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Notes
1. J’ai utilisé des noix de Grenoble pour cette recette, mais tu peux aussi opter pour des pacanes, des amandes ou même un mélange de noix selon tes goûts. En cas d’allergie aux noix, remplace-les par des graines de tournesol, de citrouille ou omets-les simplement, la recette restera tout aussi délicieuse.
2.Si tu veux que tes muffins restent bien moelleux, ne brasse pas la pâte trop longtemps. Quand on mélange trop, la farine développe ce qu’on appelle du gluten, et ça rend la texture plus compacte et un peu caoutchouteuse. Le truc, c’est de mélanger juste assez pour que la farine disparaisse dans la préparation, même si la pâte n’est pas parfaitement lisse.
Conservation: Ces muffins se conservent jusqu’à 5 jours à température ambiante dans un contenant hermétique, ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour une texture encore plus fondante, laisse-les revenir à température ambiante ou passe-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir.