Salade végétarienne de chou-fleur et pois chiches aux cornichons marinés

Cette salade végétarienne de chou-fleur et pois chiches aux cornichons marinés, c’est le genre de mélange qui surprend toujours (dans le bon sens!) et qui devient vite… addictif. Je vous aurai avertis!

La base: chou-fleur, pois chiches, cornichons marinés, oignon rouge, etc. Le tout lié par une vinaigrette légère à base de jus de cornichon (oui, oui!), un filet d’huile d’olive et un peu de moutarde de Dijon.

Astuce: prépare la salade un peu à l’avance et laisse-la reposer au frigo 30 minutes. Ça permet aux saveurs de bien se mélanger et au chou-fleur de légèrement attendrir tout en gardant son croquant.

Astuce meal prep : c’est une salade qui se conserve très bien 2 à 3 jours au frigo, donc parfaite pour préparer des lunchs à l’avance.

Côté nutrition, on est sur un combo gagnant :

• Protéines végétales grâce aux pois chiches
• Fibres pour soutenir la satiété et la digestion
• Bons gras de l’huile d’olive pour absorber les vitamines liposolubles

Elle se sert aussi bien en repas principal végétarien qu’en accompagnement pour un BBQ ou un sandwich. Et franchement, c’est le genre de salade qui fait parler autour de la table parce que tout le monde veut la recette avec les cornichons!

Bref, cette salade végétarienne de chou-fleur et pois chiches aux cornichons marinés est à la fois simple, originale et nutritive!

Chloé

Salade de chou-fleur et pois chiches aux cornichons marinés

Facile à préparer, je trouve que cette salade est encore meilleure le lendemain. J'adore l'utiliser pour les meal preps ou les pique-niques d’été! Une salade qui surprend et qui rassemble!

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions: 8 portions (environ 8 à 10 tasses)

Type de plat: Accompagnement, Plat principal, Salade

Cuisine: Méditéranéenne

Ingrédients

  

• 1 chou-fleur moyen, coupé en petits bouquets (voir note 1)
• 1 boîte de pois chiches (540 ml), rincés et égouttés
• 1 boîte de maïs en grains (540 ml), rincés et égouttés
• 55g (⅓ tasse) de cornichons marinés, finement hachés (voir note 2)
• 2ml (½ c. à thé) de poivre
• 2ml (½ c. à thé) de sel
• 60ml (¼ tasse) d'huile de canola
• 80ml (⅓ tasse) de jus de cornichons marinés (voir note 3)
• 5ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 5ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• 60ml (¼ tasse) de jus de citron
• 30ml (2 c. à soupe) de miel
• 15g (½ tasse) d’herbes fraîches hachées (persil, menthe, aneth ou coriandre)

Méthode

 

1. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, les pois chiches, le maïs, les cornichons, le sel et le poivre.
2. Ajouter les herbes fraîches et mélanger.
3. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive avec le jus de cornichons, le paprika fumé, le zeste de citron, le jus de citron et le miel.
4. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
5. Rectifier l’assaisonnement au goût. Couvrir et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’au moment de servir.

Notes

1. Variante possible : Pour une texture différente, on peut remplacer le chou-fleur cru par du chou-fleur rôti au four (enrobé d’un filet d’huile, de sel et de poivre).

2. Les cornichons marinés, une fois hachés, peuvent relâcher du liquide. Je vous conseille alors de les déposer sur un essuie-tout et de les presser légèrement pour retirer l’excès de jus avant de les ajouter à la salade.

2. Mon astuce anti-gaspillage : J’utilise le jus des cornichons qu’il me reste dans le pot à la maison. Je trouve qu’il apporte une belle touche acidulée à la vinaigrette! Sinon, tu peux remplacer par la même quantité de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre.

Conservation: Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.