Salade de couscous perlé, légumes rôtis et vinaigrette crémeuse

Si tu cherches une salade nourrissante, colorée et pleine de textures, cette salade de couscous perlé aux légumes rôtis et vinaigrette crémeuse au beurre d’amande est un vrai coup de cœur.

Elle se déguste froide, ce qui en fait une option idéale pour les lunchs à emporter, les repas de semaine rapides ou même comme accompagnement pour un souper!

En prime, cette salade est naturellement sans produits laitiers, et la vinaigrette crémeuse au beurre d’amande te donne une bonne dose de bons gras et de saveur, sans avoir besoin de mayonnaise. Bref, cette salade de couscous perlé, légumes rôtis et vinaigrette crémeuse est un plat simple, mais qui impressionne à chaque fois!

Chloé

Salade de couscous perlé, légumes rôtis et vinaigrette crémeuse

Une salade nourrissante, colorée et pleine de textures!Parfaite en lunch ou en accompagnement, avec une vinaigrette onctueuse légèrement sucrée-salée.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions: 4 portions

Type de plat: Accompagnement, Salade

Cuisine: internationale

Ingrédients

  

• 250ml (1 tasse) de couscous perlé, non cuit
• 500 ml (2 tasses) de courge en cubes (surgelée)
• 125 ml (½ tasse) de chou-fleur en fleurons
• 250 ml (1 tasse) de chou vert ou rouge, finement tranché
• 80 ml (⅓ tasse) de basilic frais, ciselé
• 30ml (2 c. à soupe) Huile de canola
• Sel et poivre, au goût

Vinaigrette

• 60ml (¼ tasse) de beurre d’amande
• 30ml (2 c. à soupe) d’eau tiède
• 30ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 5ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 15ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• ½ gousse d’ail, râpée
• 1ml (¼ c. à thé) de sel

Méthode

 

1. Cuire le couscous perlé dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
2. Rôtir les légumes : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une plaque, répartir la courge et le chou-fleur. Arroser d’un d’huile de canola, assaisonner de sel et de poivre. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à consistance lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin pour obtenir une texture crémeuse, mais fluide.
   
4. Dans un grand grand bol, mélanger le couscous, les légumes rôtis, le chou et le basilic. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
   

Notes

Conservation: Si tu prépares cette salade à l’avance, conserve la vinaigrette séparément et ajoute-la seulement au moment de servir. Ça permet de garder le kale et les pâtes bien frais et croquants, sans qu’ils deviennent mous. Elle se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.